PLOV, PLOV, PLOV - ALL YOU NEED IS PLOV!
Plov (VERSIONE REGIONE DI TASHKENT)
Ingredienti (4 persone)
300-400 gr di carne di montone (è possibile usare l'agnello, cotolette e spalla) . Esistono le variazioni con la carne di manzo e di pollo.
2 cucchiai di grasso, oppure 110 gr di olio di semi (meglio di arachidi, di sesamo o di riso)
2 cipolle (circa 100 gr)
5-6 carote grosse (300-400 gr)
500 gr di riso tipo ribe parboiled, buono anche basmati, ma difficile da calcolare la cottura, semmai basmati parboiled. Molto importante scegliere il riso con i tempi di cottura lunghi.
acqua calda 700-800 ml
1 testa d’aglio, semi di cumino, crespino, coriandolo, sale e pepe, ceci precotti, uva sultanina
Preparazione
Soffriggere le cipolle, tagliate a rondelle in una pentola (kazan) con il grasso bollente, o l’olio, fino a doratura.
Tagliare la carne in pezzi grossi e soffriggerla insieme alla cipolla, fino a che prende colore, quindi tagliare le carote in modo molto grossolano e aggiungerle alla carne, insieme al sale. Continuare a soffriggere fino a che gli ingredienti non raggiungono una cottura a metà. Aggiungere l’acqua calda giusto per coprire gli ingredienti. Aggiungere le spezie. Quando il brodo (zirvak) inizia a bollire aggiungere il sale (mezzo cucchiao). Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno venti minuti. Mettere il riso lavato in modo omogeneo e coprire con l'acqua calda di 1.5 -2 cm, mettere nel centro una testa d’aglio, portare a ebollizione. Aggiungere ceci e uvetta. Mentre vi è ancora del liquido assaggiare lo zirvak e se serve aggiungere un altro pò di sale. Quando il liquido si evapora, abbassare il fuoco al minimo. Raccogliere il riso in una montagna, fare dei buchini. Chiudere con il coperchio per bene.. Lasciare continuare a cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. A fine cottura la pentola va chiusa bene e lasciata riposare per 10 minuti, dopodichè mescolare bene tutti gli ingredienti e servire in un piatto grande da portata -lyagan. I tempi di cottura si differenziano dal tipo di riso usato. Il coperchio viene tolto molto delicatamente, in modo che non si sgoccioli dentro la pentola.
